“捏尖”猴魁，其实没有兰花香

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大家好，我是散人。

过去的一周我几乎只喝两种茶，老白茶，还有普洱。

因为龙井喝多了，喝到鼻子冒烟......

纳尼？喝绿茶还能上火？

当然了，不仅仅是绿茶，几乎所有新茶刚上市时都带火气。

如果短时间内过量喝新茶，上火是必然的。

所以奉劝大家一句：

明前绿茶再鲜，也要适量品尝。

我后来大概算了一下，光龙井茶我试喝的已经超过10种。

比如西湖龙井，广受大家喜欢的龙井43和群体种。

单拿龙井43而言我就喝了很多，包括龙井村、翁家山、满觉陇、杨梅岭等一级产区茶，还有龙坞、转塘等二级产区茶。

并且除了西湖产区龙井，还有新昌产区大佛龙井，还有像极了龙井茶的永嘉乌牛早。

除了龙井，还有洞庭碧螺春、黄山毛峰、蒙顶甘露、信阳毛尖、安吉白茶、太平猴魁，等知名绿茶。

有点小感叹，一入茶行深似海，

除了费钱，还费鼻子和喉咙。

问了一下茶圈同行，大家试喝明前绿茶都喝到嗓子眼冒火星，鼻子快失去嗅觉的地步。

只是他们为了卖茶，而我为了写茶o(╥﹏╥)o

所以，没事我就喝点老白茶消消炎，再喝点普洱茶去去火。

趁着嗅觉、味觉恢复正常，下午茶时间我抓紧试喝了一款名品绿茶，太平猴魁

。

还记得吗？

上次我们喝的是太平布尖

，现在已经被茶圈除名，不能再叫猴魁了。

而猴魁特指“捏尖”，是一款手工茶。

猴魁两头尖，不散不翘不卷边。

茶知识本文不再赘述，下面直接喝茶。

先看一段视频，

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太平猴魁

这是猴坑捏尖，核心产区太平猴魁。

下面我总结一下，太平布尖和捏尖有哪些区别：

三款茶，左一是太平布尖，中间是猴坑捏尖猴魁，右一是野茶猴魁。

很显然，布尖属于机器制茶，扁平大叶，绿中带黄，颜色更鲜亮。

有人用薄如蝉翼形容布尖，起初我以为这是一种美誉。

直到我对比了捏尖后，我才知道这种薄如蝉翼的扁平茶叶，还应该有后半句回应：

那就是，薄如蝉翼，没有滋味。

想想也是，茶叶被机器压扁后，都薄如蝉翼了，茶叶细胞壁被破坏，茶汁都流出，哪还有茶滋味可言？

与其说太平布尖是机器制茶，不如说是工艺茶更贴切一些。

太平布尖

看着好看不见得就是好茶，在没有亲自试喝一口前（交学费前），你看到或者听到的，也许只是一个美好的误会（茶故事）

。

说到茶滋味，比较清淡，不耐泡。

青草香、豆香、甜香，回甘甜口，是布尖几个明显特征。

这款茶很薄，所以喝起来比较清淡，3泡茶后滋味明显变淡。

并且每一泡茶不适合久泡，因为水温不够或长时间冲泡后，青草香会转成草腥味。

相反如果选择高温水，短时间冲泡，汤感虽然薄一点，但是也比较上口，比较清鲜。

先是明显豆香、清香，随着二泡茶、三泡茶冲泡次数增加， 豆香快速消退，甜香变淡，青草香渐浓，最后滋味整体变淡后可弃茶。

接着喝太平猴魁，

猴坑捏尖

捏尖相比布尖明显变得纤细，有立体感，颜色墨绿，光泽黯淡一些。

梗部细长，叶子顶部被手工捏尖，叶子中段有明显布纹格。

因为茶叶要在布网上理条，盖湿布辗压理形再烘干。

捏尖泡出来的茶汤金黄透亮，入口豆香味浓郁，带一点花香、青叶香明显

。

滋味是三款茶中汤感最浓，也最耐泡的一款

。

随着泡茶次数增加，豆香味逐渐变淡，猴魁特有的青叶香变浓，回甘明显。

只是我试喝的这款捏尖猴魁，没有茶商推销时口中浓墨重彩的兰花香。

有淡淡花香，但一定不是兰花香。

我更愿意定义这是一种清香，如铁观音一般的兰花香我真真没有感受到，和茶香浓淡毫无关系。

说得更泛化一些，我可以承认凤凰单枞鸭屎香（清香型）

有兰花香，漳平水仙有兰花香，但是我不能承认这款猴坑猴魁有兰花香。

最后喝野茶猴魁，

野茶猴魁

野茶猴魁颜色、形状和猴坑猴魁相似度很高，只是短小一些。

闻香依然有豆香、青叶香，但是花香最明显

，不是兰花香。

我喝着最上口，因为不同香型比较均衡

，且符合我喝绿茶清香却不寡淡的个人喜好。

和长梗猴魁相比，野茶梗短香型均衡，口感也适中。

长梗猴魁虽然味道最为浓郁，但是青叶香明显盖过甜香和花香，所以价格最贵但不是我最爱。

喝完茶，按照惯例我们看一下叶底。

太平布尖叶底

猴坑猴魁叶底

野茶猴魁叶底

肉眼可见，布尖叶底扁平、很薄，叶绿梗黄，没有芽头。

猴坑猴魁叶底绿色更深，梗长纤细，一芽多叶，叶大芽小。

野茶猴魁叶底虽然纤细但梗短，相对芽头和叶身比例更好。

不难判断，猴魁不论捏尖或者布尖，茶香和味道恰恰与茶叶本身的芽叶比例密切关联。

其实也是所有绿茶等级判断标准。

芽多茶汤更鲜甜，叶多茶汤更香甜，梗多茶汤更浓郁。

喝茶主要喝的是均衡感，不论香气还是回甘。

即便轻微苦涩感，也指的是容易被甜盖住的苦，和很快散开的涩。

而这些味蕾感受，都离不开茶芽、茶叶、茶梗恰到好处的配比。

好了，关于太平猴魁的茶知识就分享这些。

分享一张今天品茶的过程图，其实每次试喝一款茶都挺费时、费力，还费钱的。

学茶不易，如果喜欢请帮忙分享一下，或者点赞、在看。

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