只有愿意花足够多的时间

去感受，

去尝试，

去摸索，

才能做好一道上好的莫干黄芽。

好茶难寻，制茶不易，

唯有匠心，才能成就一杯好茶。

 黄 茶 

六大茶类中最小众的类别。相比起绿茶、乌龙、普洱等茶类，黄茶有着更为烦复的制作工艺，因此自古面世寥寥。

 莫干黄芽  

始于晋代僧侣种植，后被陆羽《茶经》列为上品。直到1956年，茶学家庄晚芳教授 在浙江莫干山无意间发现它的踪迹，欣喜若狂，作诗以记：试把黄芽泉水烹，香佳味美不虚名。传统手工闷黄工艺制成的黄茶，是六大茶类中的最珍惜品种，受制于极为严苛的焖黄发酵过程，以及相对其他茶类更低的出品率，市场上所见愈发稀少，甚至有市无价。

◎沈云鹤◎

沈云鹤，中国黄茶工作组组员，

黄茶国家标准起草人之一。

◎地道老茶人◎

沈云鹤师傅也是一生都在做茶的地道老茶人，

跟茶的缘分可以追溯到他的父亲一辈。

他的父亲在70年代初是乡镇企业茶厂的厂长，

后来又去了国有茶厂做制茶师。

所以由于父亲的熏陶，

茶在他的生活当中成了不可缺少一部分，

茶在他生命里也一直在延续的。

◎承包原种老茶园◎

三十年以前，沈师傅无意间看到他们村附近，

有一片60年代种植的茶园，

早已无人打理，一直荒在那里，

而且还是无性系鸠坑原种的老茶园。

看到这么好的茶树园荒在那里，

他的心哪里放得下，

于是几经努力，

终于在80年代末的时候承包了这片茶园。

◎黄茶◎

差不多也是在那个时间，

90年代初的时候，

沈师傅开始对六大茶类中的最小类的黄茶发生了兴趣。

◎闷黄◎

由于“闷黄”的工艺复杂，

现在做黄茶的人已经越来越少。

黄茶是在绿茶加工杀青揉捏后加了一道“闷黄”的工序，

使原来的绿茶变得更纯。

黄茶在“闷黄”时，

最难掌握的主要是发酵程度。

在这个加工过程中，

稍有不慎就有可能发酵过头，

对口感和香气的影响会非常的大。

这些工艺目前只能是完全靠经验，

花时间去感觉，去尝试，摸索和把控。

◎被聘为中国黄茶工作组组员◎

2016年的3月份，

沈师傅受国家茶改委的邀请，

去合肥安徽农大

由王晓庆校长牵头的

成立了中国黄茶工作组，

被聘为工作组组员。

◎与茶为友◎

沈师傅说：

他现在就想把黄茶做的更好更完美，

让我们六大茶类的小众茶黄茶能够走进千家万户。

他没有做过其他行业，

但是这辈子与茶为友，

足矣！

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